2.加雞蛋:面條做的又濃又營養的方法就是加雞蛋，把雞蛋變成雞蛋面。蛋清的蛋白質可以增加面條的面筋，蛋黃中的卵磷脂也可以使面條口感順滑，減少粘連。
3、鹽:面條加鹽也能讓面條更筋道。加鹽是最便宜也是最簡單的方法。我們煮面的時候在鍋裏放點鹽，不會造成湯糊。
新鮮的刀削面不宜存放過久，以免破壞營養成分。
有時候買回來的刀削面堿性很大。加入堿是為了去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，增加人的食欲。因此，當面條快熟時，加入幾滴醋可以使面條的堿性味道完全消失，面條的顏色將由黃變白。
壹般來說，有嚼勁的面條含蛋白質較多，可以補充人體所需的營養。面條可以涼著吃，也可以熱著吃，但營養專家提醒，太燙的面條會損傷食道，太涼的面條則不利於消化吸收。所以吃壹碗溫熱的面條最有利於營養吸收。
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