炒肉用什麽澱粉？肉很嫩。綠豆澱粉臘肉很嫩。
澱粉是我們日常生活中經常使用的壹種食物。它有很多種，比如綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等。綠豆澱粉是腌制肉類最常用的澱粉。具有粘度足、吸水率小、色澤白而有光澤的特點，能使肉質變嫩。
壹種用綠豆澱粉腌制肉類的方法
首先我們把肉切成想要的形狀，把切好的肉放入容器中，然後加入料酒、鹽、綠豆澱粉，抓勻。如果想讓肉更嫩，還可以加壹個蛋清，可以讓肉更嫩滑。加入澱粉等調料後，將肉腌制15分鐘左右，油炸。
使肉變嫩的腌制方法
除了用澱粉腌制肉類可以使肉更嫩，我們還可以在腌制肉類時加入醬油、料酒和鹽。加鹽可以使肉更美味。註意少放鹽，最後滴幾滴食用油或者香油。炸出來的肉會更香更嫩。