蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮制成。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油，這是壹種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
擴展資料：
註意事項：
蠔油其實本身就是熟的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味逃逸。
壹般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蠔油時間不用太過糾結，但也要盡量避免加熱時間，最後加入為佳。
百度百科-蠔油
人民網-哪些菜適合放蠔油