2.鱖魚去鱗、腮、鰭、內臟，皮衣翻壹圈，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留下壹條約1 cm的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀是肉的五分之四。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
3.在魚上撒鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)，抹勻；
4.炒鍋大火，燒熱後倒入植物油，至油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，直到表皮金黃，魚熟了。然後把魚頭蘸上澱粉，放油鍋裏炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
5.將松子放入溫熱的油鍋中，油熱後炸半分鐘，撈出放入小碗中備用；
6.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子、水果粒。