雞肉300克
澱粉5g
鹽10克
糖10克
料酒1湯匙
1湯匙醬油
食用油適量(炒)
油(炸)20克
幹辣椒25克
胡椒5g
江15g
大蒜25克
洋蔥15g
白芝麻適量
大眾化的辣子雞怎麽炒？
在剁碎的雞肉中加入料酒、鹽、澱粉，腌制20min入味。
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鍋內加適量油，將雞放入鍋內炸至油溫8度，炸至皮酥黃，撈出瀝油備用，再炸壹次。
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鍋裏加油，燒熱，放入姜蒜片、幹辣椒、花椒炒香，再放入雞肉。
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翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再加入醬油、蔥、白糖、熟白芝麻，翻炒均勻後出鍋。
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技巧
1.壹定要給炸雞加鹽。如果是在煎的時候加，鹹味是不會進入的，因為雞的外殼已經煎過，肉質已經變得致密，鹽只能附著在雞的表面，會影響口感。
2.炒雞的油壹定要燒的很燙，不然雞肉的樣子很難炒幹。如果在油裏慢慢炸，雞肉會變得索然無味，肉會死掉。
3.胡椒和花椒可以根據自己的口味添加，大概是4: 1。成品最好是辣椒能蓋住雞塊，會更體現辣子雞的原味。