毛豆腐和發黴豆腐的區別(豆腐是什麽)

1，制作方法不同:先將發黴的豆腐用黃豆制成，然後壓成小塊，放入木箱中，再接種蛋白酶活性強的根黴或毛黴菌種，然後進入發酵腌制期。最後根據不同品種的要求，添加紅曲酶、酵母和米曲黴進行密封貯藏。人工發酵使豆腐表面長出壹層白色絨毛，將切好的豆腐片平鋪在竹片上，每片之間留有空隙，環境溫度設定為15℃-25℃；3-5天後，豆腐表面長出均勻細膩的絨毛，乳化成熟。

2，營養價值不同:腐乳，平，甜。含有類似豆腐的成分。具有開胃消食、和中功效。可用於病後消化不良、小兒消化不良或營養不良、腹脹、便溏等。用好豆腐乳，可以讓烹飪更多樣，味道更有層次感。除了供餐，還常用於火鍋、姜鴨、羊肉爐、面條、面包等蘸醬和肉類加工。毛豆腐蛋白質含量豐富，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。