高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。經過和面發酵，揉面後容易產生面筋，做出來的面包比較軟，容易拉絲。
不同面粉的區別和用途
不同面粉的主要區別在於其蛋白質含量，根據蛋白質含量的不同可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1，高筋面粉
剛度比較大。加入黃油後，就可以揉出“手套膜”了。蛋白質含量在12.5-13.5%之間。顏色更深更滑。抓壹把握在手裏，松開後不容易結成球。
用途:烤面包、松餅、比薩餅皮、泡芙？，千層酥。
2.中筋面粉
中筋面粉也是最常用的面粉，稱為普通面粉。蛋白質含量在9.5-12.0%之間。顏色是乳白色的，抓在手裏不結成球，但是沒有高筋粉那麽松。
用途:中式包子、饅頭、面條、煎餅、餃子。
3.低筋面粉
低筋面粉是壹種弱筋面粉，常用來做蛋糕。蛋白質含量低於8.5%。顏色比較白
手裏抓壹把，容易成球。
用途:蛋糕、餅幹、蛋奶酥、月餅和酥餅。