幹猴頭菇是幹燥的猴頭菇。猴頭菇肉質細嫩，醇香可口，被譽為“素肉”。風幹後為淡黃色至淡褐色，基部較窄或柄稍短，上部膨大，直徑3.5~10 cm，遠看似金猴頭，故稱“猴頭菇”。
幹猴頭菇適合泡水而不是醋。泡的時候先把猴頭菇洗幹凈，然後用冷水泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉，也可以用熱水泡3小時以上。
猴頭菇幹的選擇技巧
1，顏色:優質猴頭菇的外觀是金黃色的，就像金絲猴的絨壹樣。有時會有黃中帶白的顏色，因為猴頭菇的菌絲體是白色的。
2、幹濕:猴頭菇在潮濕狀態下是白色的，只有曬幹後才是我們現在看到的金黃色。壹個好的猴頭菇經測定不能超過13.0%。看到很幹的那種，壹碰就掉毛，買回來就變成光禿禿的猴頭。
3.毛發長度:判斷猴頭好壞的標準之壹就是看毛發的長度。優質猴頭菇的毛長而細，完整，分布均勻，濃密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供了日常生長所需的營養。