有毒，豆類食物都含有皂素是壹種毒蛋白，需要熟透才能破壞毒素。所以沒熟的甜豆是不能食用的。
大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。
皂素又稱皂甙，本身是壹種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
擴展資料
甜豆營養價值：甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。
在豆類中營養成分壹般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。壹般人群均適用，但腹脹者應少吃。
人民網-吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟
百度百科-甜豆