胡蘿蔔具有健脾消積、治療消化不良、慢性痢疾和咳嗽的作用，是壹種家常菜。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
青椒有增進食欲、幫助消化、預防便秘的作用。這是壹種家常菜。青椒肉厚而脆，富含維生素c，其獨特的口感有刺激唾液分泌的作用；辣椒素可以刺激食欲，幫助消化，防止便秘。所以青椒成了餐桌上的常見菜。
擴展數據
青椒炒胡蘿蔔的方法；
配料:胡蘿蔔、青椒、大蒜、鹽、雞精。
1、青椒壹個、胡蘿蔔半個洗凈切條。
2.將油倒入鍋中，待油七成熱時，放入蒜片炒熟。
3.倒入胡蘿蔔絲，翻炒，繼續壓！這樣煎出來更美味。
4.將胡蘿蔔翻炒至變軟，將青椒翻炒，加鹽，翻炒至胡蘿蔔邊緣微焦，撒少許雞精出鍋。
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