1，鮮雞冷凍後再做:如果買的是冰鮮雞，要把雞放在冰箱的冷凍室3-4小時排酸。因為動物剛被宰殺，體內會釋放很多毒素，冷凍的過程也是殺菌的過程；
2.需要去除的部位:雞肉的某些部位直接影響雞湯的味道和顏色，必須在烹飪前去除。(1)雞爪上的腳趾甲。指甲下殘留大量細菌，不利於雞湯衛生。(2)去除內臟和雞屁股；
3.泡淘米水:先將洗幹凈的雞肉泡在淘米水裏十幾分鐘，會讓雞肉更嫩；
4、先焯水再冰:將雞肉提前焯水，放入鍋內用冷水焯水，水開後撇去浮沫，不僅去除了生腥味，湯也清澈很多。焯水後用冷水浸泡壹會兒，為的是讓雞肉更緊實，在煲湯過程中肉質不會松散，避免殘渣的產生；
5、冷水鍋:讓雞隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫:把雞的水倒掉，另取壹鍋涼水，燒開撇去剩余的泡沫，這樣雞湯會更清澈。然後放入密封容器中，用小火慢燉，不要半開蓋子，以免香氣揮發；