首先，準備好原料。甜酒曲的原料主要是豆餅和水。豆餅用大量的水浸泡20小時左右，直到它膨脹變軟，然後搗碎，用少量的水混合。然後壓榨得到中間液體。過程中要註意不要高溫壓榨，以免影響酵母菌的生長。
其次，進行發酵。將豆餅中間液轉移到發酵罐中，然後加入稻殼和冷水，適當稀釋後，加入酵母菌和菌種，在適當的溫度下發酵。壹般來說，發酵罐放在30℃左右的室內，2-3天後發酵。
最後幹燥保存。發酵完成後，將酒曲放入壹端的糯米稭稈中晾幹，完全晾幹後即可存放。為了保證保存質量，甜酒曲需要保存在避光通風處，避免潮濕和陽光直射。
壹般來說，甜酒曲的制作方法比較簡單，但需要對原料和制作工藝進行嚴格控制，以保證最終酒的品質和口感。在實際生產中，可以根據不同的需要和口味，添加不同的原料和配方，可以加強豆餅和稻殼的比例，也可以添加其他調味料，從而制作出更加獨特美味的甜酒曲。