如果竹筍不是剛挖出來的，需要用清水浸泡。這種方法特別適用於筍幹。竹筍的澀味和苦味可以用開水沖掉。春筍也可以放入鍋中高溫蒸熟。蒸好後要把春筍的殼去掉，用清水洗凈，再放入鍋中蒸，這樣春筍的澀味也會減弱。
也可以選擇用食用鹽腌制春筍，也可以去除春筍的苦味和澀味。將采集的鮮筍去殼後放入鍋中加入食用鹽拌勻。壹般來說，固化五六個小時就夠了。
竹筍的保鮮方法
1、鹽水儲存法:將整個冬筍放入腌菜缸(或池)中，用濃鹽水浸泡，可儲存2個月左右。筍肉的質量和筍殼的顏色不變，吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。
2.密封貯藏法:取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，防止空氣進入。或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20~30天。