市面上的椰子可以通過添加甜味劑、香料、色素等成分進行加工。沒有色素的椰子的原色通常是白色或乳白色，口感松脆，是很多甜品的材料之壹。
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椰子水又稱“液體胚乳”，是椰子以液體胚乳的形式在果實中儲存營養物質而形成的壹種天然植物水。
天然的椰子水在椰子肉形成之前嘗起來是酸的。椰子肉成型後(授粉後7-8月)，椰子含水量較高，口感香甜。成熟後味道變淡，脂肪和礦物質含量增加。
椰子水主要來自椰子的嫩果，也叫椰青。印度等國壹些椰子研究機構對椰子水的研究表明，椰子水營養豐富，椰子水蛋白質中精氨酸、丙氨酸、胱氨酸、絲氨酸的含量高於牛奶。
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