雖然牡蠣可以冷藏或冷凍在冰箱裏，但不建議長時間存放，這樣會影響牡蠣的口感和肉質。
牡蠣是壹種口感順滑的食物。吃牡蠣壹般是指牡蠣的新鮮味道，所以牡蠣越新鮮，味道越好。
新鮮的牡蠣可以存放在冰箱的冷藏室裏，可以很好的保存牡蠣的鮮味和口感。但由於冷藏室溫度不夠低，不能保存太久。如果保存時間過長，容易滋生細菌，導致牡蠣變質。
放入冰箱前，先把生蠔上的臟東西洗幹凈，然後準備壹個保鮮盒，保鮮盒下面墊壹條濕毛巾，把生蠔放進去，蓋上蓋子不封口，然後放入冰箱冷藏。
牡蠣放在冰箱裏保存時，不要和其他食物混在壹起，也不要隨便翻動。
牡蠣可以冷凍很長時間，但是冷凍後肉質也會被冷凍，影響牡蠣的口感。冷凍牡蠣解凍時要在冷藏室慢慢解凍，讓牡蠣的肌肉把汁液吸回去，盡可能恢復牡蠣的口感。