材料:茄子400g。
練習:
1.將茄子去蒂，切成8等份，用鹽水浸泡去除澀味；
2.擠出水分，放入深容器中用高火蓋8分鐘；
3.整齊的排列在菜盤中，倒入調好的醬料(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、香油、精鹽)；
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻，作為涼菜食用。
第二，鹹茄子單
材料:茄子500克，大豆100克。
練習:
1.黃豆洗凈，用溫水浸泡；
2.香菜洗凈切碎；
3.茄子洗凈，切成滾刀塊，放在陽光下曬幹；
4.鍋中加水，放入茄子、黃豆煮至差不多熟，放入醬油、鹽煮至湯汁幹透，撒上香菜粉；
5.炒鍋燒熱香油，放入花椒炒香，撈出花椒，將花椒油倒入盤中。
第三，辣椒炒茄子
材料:茄子300克，青椒50克。
練習:
1.茄子去皮，切成細長條；
2.青椒去籽，切成細長條；
3.炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青椒翻炒片刻倒入漏勺；
4.炒鍋留少許油，加入姜末翻炒；
5.倒入茄子，青椒，煮米酒，加少許水和調料，翻炒幾下；
6.用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。