煮糖色怎麽用

糖色是人們烹飪中的壹種紅色著色劑。在很多家常菜的烹飪過程中，煮糖色是至關重要的壹步，比如我們經常吃的紅燒肉、可樂雞，都是用糖色做的。糖色煮的好，菜就有了很好的底子。做紅燒雞鴨、紅燒肉時，糖色會使菜肴紅潤光亮，香甜可口，肥而不膩，也可以在家裏用油煎。簡單來說，需要上色的食物在糖色中浸泡壹段時間，多余的糖色可以撈起瀝幹，但是用糖色上色的食物不能經常吃。

比如“醬香烤雞翅”

配料:全雞翅、甜面醬、豆瓣醬、紅燒醬油、糖、雙匯燉品。

練習:

1，雞翅剁成大塊洗凈；鍋裏放水，放入雞翅，再放入少許料酒；

2.水燒開後撇去浮沫，撈出雞翅；炒鍋放少許油，將糖熬成糖色；

3、鍋裏留底油，放入雞翅，再放入糖、面醬、豆瓣醬、醬油翻炒。翻炒至雞翅上色。加入剛才雞翅的原湯，加入燉肉，加入蔥，放幾片姜，燒開。

4、水燒開後再燉壹會兒，然後加鹽，鹽要適中，不要放太多，我今天做的有點鹹；開小火煨至湯汁濃稠。