制作步驟:1，最好買三分肥七分瘦的豬後腿肉，讓攤主去皮，洗幹凈背，剁成厚塊，放在幹凈的絞肉機裏攪成肉末，放在盆裏。也可以用刀剁，絞肉機更方便，更精致。
2.將大白菜清洗幹凈，切成小條，然後切成細粉，放入另壹個鍋中，加入1g以上的鹽拌勻，腌制出水。最好是中途拌壹下水，大概十幾分鐘，放在密鍋裏晾幹水分，然後倒回鍋裏，加入適量的油拌勻腌制備用，防止水再出來。
3.姜切姜末，蔥切蔥花，辣椒搗碎。花椒在鍋裏炒壹會兒，然後放入碗中，加入姜末，用50克清水浸泡15分鐘，然後濾出花椒和姜末，留下水。這件事最好提前做好。
4.將花椒的水分幾次加入肉末中，每次都要攪拌均勻，直到水分全部被肉末吸收。加入適量花生油拌勻鎖水。
5.加入適量鹽、適量糖、蠔油、少許醬油、少許胡椒粉、蒜、蔥花和適量玉米澱粉拌勻。
6.最後加入壹個雞蛋的蛋清，用力攪拌。7.開包時，把白菜末和肉餡拌在壹起，就可以開包了。