練習1。準備鍋水，三層肉先用蔥、姜、米酒煮。
2.用廚房鑷子把三層皮上的尖毛拔掉。用小刀把皮膚上的雜質刮掉。把肉洗幹凈，用紙巾拍幹。
3.拿壹把小刀垂直刺進豬皮，刺到整張皮。小心不要把它刺進肉裏。
4.將所有的五香粉和壹半的鹽(1茶匙)與白胡椒混合，均勻地塗在肉上。如果皮膚上有鹵汁，用紙巾擦掉。
5.把剩下的1茶匙鹽放在豬皮上，然後放在冰箱裏腌制幾個小時或者過夜。
6.將烤箱預熱到220C/ 430F。
7.烤盤放溫水，找壹個可以放進烤箱的小碗，然後在小碗裏放三層肉。不要讓豬肉接觸水。如果有，用紙巾擦幹。
8.先烤30分鐘，然後乳豬的皮已經開始起泡了！將乳豬從烤箱中取出，用竹簽在肉上垂直摩擦出洞。越多越好。
9.放入200C/390F的烤箱，再烤90分鐘。或者烤到脆皮成型。在此過程中，每隔30分鐘將乳豬移至烤箱內，從揉孔取出，放入烤箱。
10.烤好後，移到烤架上晾涼。等15分鐘後就可以切塊啟動了。