食材:魚肚125g(壹袋壹份可以做火鍋)。配料(必備):老母雞(或五色魚)1200g至1500g。調料(可加減):精鹽、雞粉、濕澱粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。經典生產流程:
1，燉老母雞(或五色魚)30分鐘；2.將魚肚放入冷水中，用壹茶匙食用堿(廠家送的)浸泡5分鐘，然後雙手反復清洗魚肚數十次，再用清水沖洗幹凈，用白醋浸泡5分鐘，用清水沖洗數次；3.取出洗凈的魚肚，擠出水分，切片放在盤子裏備用；4.將雞湯(或五色魚湯)1200g-1500g放入幹凈的鍋中，燒開後撈出油，再放入魚肚片和調料即可食用。據石首市長江明珠食品公司專家介紹，幹筆架魚肚是植物油炸品。烹飪過程中最大的技巧就是如何“減脂”。關鍵是要把握三點:壹是冷水堿清洗；其次，魚肚結合雙手反復洗滌數十次，不僅不破壞魚肚的形狀，還加強了脫脂效果；第三種是用醋中的冷水去堿。記住壹個禁忌，切忌“熱水去脂”，否則會把魚肚洗得亂七八糟。
參考資料:
/view/1172478 . htm # 6