2.冷藏發酵後的面團約大2.5倍，有細密的發酵孔。
3.葡萄幹30g洗凈泡在水中備用，核桃30g切碎備用。
4.將主面團中除橄欖油外的材料與中等大小的面團混合，揉至膨脹階段。加入15g橄欖油，揉至完成階段。加入葡萄幹和核桃，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大小。
5.發酵後，在手上沾點面粉，拿出來用手壓排幹，再分成4-6份。
6.切好後用手揉圓，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘，室溫發酵。
7.松弛後，取出壹張面團，用搟面杖搟成長條狀。滾壓前可以撒壹層薄薄的面粉，避免粘在工作臺上。
8.把搟好的面團從上到下卷起來。將兩邊向中間卷邊，直到卷到底，然後將面團捏緊，放入烤盤。最後進行發酵，發酵兩倍大。它可以在室溫下發酵。
9.面團發酵後，用篩子篩壹些面粉到面團上。
10，烤箱預熱180度。在篩過面粉的面團上剪出喜歡的形狀。烤箱預熱後，往底盤裏倒壹碗冷水，讓蒸汽產生。將面包放入烤箱中上層，180度，烤約15-20分鐘。