牡蠣因其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛，但當人們食用時，大量的貝殼被當作垃圾丟棄。事實上，牡蠣殼中90%以上的碳酸鈣是壹種寶貴的資源，可用於許多領域，如醫藥、食品保健和制作各種添加劑。
牡蠣殼在剖面上可分為三層；最外層是薄而透明的角質層，最厚的壹層是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱為棱柱層，內層是碳酸鈣的片狀結構稱為珍珠層。
牡蠣殼由下地幔分泌，下地幔從殼的頂部延伸到腹部邊緣。它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織。膜中有肌纖維使其附著在殼的內表面。外套膜邊緣增厚形成三層褶皺，內側褶皺上有放射狀肌肉和環狀肌肉使邊緣緊貼殼。皺襞內有大量的感覺細胞或感覺器官，具有觸覺和視覺功能。外褶有很強的分泌功能。
烤牡蠣的做法
牡蠣洗凈，用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔放入烤盤，烤5-6分鐘；其間，將蒜和姜切碎，放入小碗中，加入鹽、糖、醬油、酒、雞精、少許油和少許水；然後取出生蠔，澆上醬汁，放入烤箱烤7分鐘左右，就可以輕松享受美味了。如果沒有烤箱，也可以買個燒烤網，放在煤氣爐上烤。