輔料： 豬肉(瘦) 50克 香菇（鮮） 15克
調料： 黃酒 10克 醬油 10克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 1克 豬油（煉制） 75克 各適量
炒鯿魚冬筍的做法：
1. 將幹鯿魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2. 魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；
3. 豬瘦肉剔凈筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；
4. 冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；
6. 將鯿魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼後研成末；
7. 炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；
8. 調入黃酒、味精，用濕澱粉調稀勾芡，並撒入炸酥的鯿魚末拌勻，裝入盤中；
9. 另取壹幹凈炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鯿魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。
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