2、水煮海帶時，煮的時間不宜過長，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。
3、可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但註意加堿不可過多，煮的時間 也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，壹旦煮軟，立即停火。如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有壹種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。
4、海帶的最長浸泡時間在2-3天左右，時間長了容易變質，而且浸泡時中間最好換壹換水。用食用堿、淘米水、清水泡發海帶和先蒸後泡海帶的方法，哪個最能留住海帶的營養元素呢?調查中發現，最能留住營養的是先蒸後泡的海帶，其次是用淘米水泡發的海帶，再次是用清水泡發的海帶，用食用堿泡發的海帶營養元素流失得最多。