岐山臊子肉
主料
後腿肉4斤 鹽20g 五香粉10g 大蔥15g 姜15g 糖5g 岐山醋400ml 辣子面70g 老抽20ml 生抽15ml 料酒10ml
岐山臊子肉的做法步驟
1.?將後腿肉肥瘦分開，並切成0.8CM左右的肉丁。
2.?備好所有要用的佐料。
3.?熱鍋倒入100ML食用油，六成熱後倒入蔥，姜片煸香。
4.?倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，煉油。
5.?不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黃，煉出的大油冒泡。
6.?然後倒入之前切好的瘦肉，壹起翻炒。
7.?翻炒到瘦肉變白時加入生抽，老抽，五香粉，鹽，醋，糖，翻炒均勻，直到所有瘦肉上色。然後每隔5分鐘翻炒幾下，直到湯汁濃稠，醋全部浸入肉汁內。
8.?大火燒開後，撇去浮沫。
9.?小火燒制湯汁濃稠後，在表層均勻撒上壹層辣椒面，不用翻攪，讓湯汁中的油自然浸透表層的辣子面，持續浸透三分鐘後，翻攪壹次，再燉3分鐘後即可關火，盛出。
10.?享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夾饃，拌面都灰常好吃，