麻辣香鍋源於重慶縉雲山的土家風味。這是當地人的普遍做法，以麻、辣、香和混合鍋為特點。據說當地人平時喜歡用各種調料和口味炒壹大鍋菜，但每當有貴客來時，就會在普通的炒菜鍋裏加入肉、海鮮、脆腸、嫩肉，筍香四溢。因為腐竹是提前炒好的，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上自己的香味，混合起來就成了“壹鍋香”。
成都川味的優勢
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