材料:豬肘、蔥、姜、鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白糖、澱粉。
練習:
1.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，澱粉加水制成水澱粉。
2.刮去手肘上的毛，去掉肉末的邊角，排成壹圈。
3.用刀在紅肉表面劃壹個兩厘米深的十字圖案。
4.向熱鍋中加入蔥、姜、大料、糖、醬油、料酒和水，燒開，然後加入肘子。
5.大火燒開，燉至六七成熟，撇去浮沫。
6.將肘皮放入壹個熱氣騰騰的大碗中，加入鹽和糖，燒出原汁。
7、上屜，大火蒸至酥爛出屜，原湯在勺。
8、肘子皮朝上放入大平盤中，勺汁找好口，煨。
9、水澱粉勾芡，澆香油，澆在肘子上。
二:東坡肘子
配料:豬肘、雪山黃豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽。
練習:
1.刮豬肘，沿骨縫切開。
2.在湯鍋裏煮透，撈出去肘骨。
3.把它和豬骨壹起放入砂鍋中，並加入煮肉原湯。
4、放大量蔥節、姜、紹興酒大火燒開。
5.將雪豆洗凈，在沸騰的砂鍋中蓋緊。
6.然後轉到小火煨大約三個小時。
7、用筷子夾到肉皮爛為止。
8.吃的時候把川鹽和帶豆的湯放在碗裏，或者蘸醬油。