剁椒魚頭屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。2018九月10，中華美食正式發布，剁椒魚頭被評為湖南十大經典中華美食之壹。
剁椒魚頭，融合了魚頭的鮮美和剁椒的辣味。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。在蒸法上，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道剛好滲透到魚肉裏，入口細膩晶瑩，溫和麻辣。
剁椒魚頭的由來
據說剁椒魚頭的起源可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因為文字獄的忌諱而出逃。途中經過湖南的壹個小村莊，和壹個貧窮的農民住在壹起。農夫從池塘裏抓了壹條胖乎乎的魚，農婦用它給黃宗憲做飯。
魚洗幹凈後，用鹽將魚煮熟，然後用自制的辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。不想讓黃宗憲覺得很好吃，過目不忘。萍萍回家後，請廚師改進了這道菜，於是他做了壹個剁椒魚頭，成為蒸湘菜的代表。