1.材料:幹凈雞肉400克，銀耳20克，雞蛋清壹個。
2.調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
方法:
1.將銀耳用溫水浸泡，洗凈，切成斜片。雞肉切刀，與蛋清、鹽、澱粉拌勻。
2.坐在鍋裏，倒水燒開，把雞放下來翻炒壹下，移到溫火上燉四下，然後放入銀耳，蓋上鍋蓋，繼續燉煮，直到肉爛了，再放入味精、精鹽、胡椒粉。
石耳燉雞是壹道傳統的地方菜肴，屬於徽菜。是指以雞肉、石耳、雞蛋清為主要原料，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉制成的壹種美味食品。這道菜雞肉酥脆，湯汁鮮美，香味特別，是燉品中的珍品。
營養價值:
1.與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。雞皮中含有大量的脂類物質，所以絕不應該把雞皮當成壹種低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。