薺菜蛋卷的做法:薺菜洗凈，在開水鍋裏滴幾滴油加少許鹽，用開水燙薺菜。擰幹水後，切成塊。薺菜打3個雞蛋，然後加入蔥花和鹽，攪拌均勻。鍋裏燒熱油，倒入薺菜蛋液，煎至金黃色。
薺菜餅的制作方法:將薺菜的黃葉、老葉挑去，鍋中水燒開，將洗凈的薺菜放入鍋中焯水。把燙過的薺菜撈出控水，然後把薺菜剁碎放在碗裏。加入鹽和雞蛋，攪拌均勻。然後將面粉放入碗中，攪拌均勻，制成糊狀。將鍋放在火上，加入少許色拉油。六成熱時倒入少許面糊，稀釋。烘烤過程中最好蓋好。這個容易燒。而且只能在壹面烙上。
薺菜炒雞蛋:薺菜老葉采摘，洗凈，切碎。將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。然後把剁碎的薺菜放入碗中攪拌均勻。在火上的鍋中加入色拉油。油溫五成熱時倒入攪拌好的蛋液。中火翻炒，不要讓雞蛋焦糊連枷。雞蛋切大塊，攪拌成小塊和中塊。