胡椒粉是烹飪的調味料，是用胡椒的果實成熟曬幹後磨碎制成的。胡椒粉（hú jiāo fěn），亦稱古月粉，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的幹燥成熟果皮，壹般在立秋前後成熟。產於四川、陜西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是壹種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。