聲明1:
清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。周濂吃完後非常滿意。回國後，他命令廚師鄭春發依法抄原菜，減少肉類用量，增加多種海鮮。
使成品菜肴更加豐富美味。後來，鄭離開特使衙門，在福州東街(今福州“聚春園”酒樓的前身)開了壹家“三友齋”，在壹次文人聚會的酒席上供應這道菜。文人品酒後歡呼雀躍，有人即興作詩，說“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”
從此這道菜就叫“佛跳墻”。
聲明2:
按照費孝通先生的說法，發明這道菜的人都是乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐到處乞討，在餐廳裏收集各種剩菜。據說有壹天，壹個飯店老板出門，偶然聞到街上飄來壹縷奇怪的香，發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒了。
老板受此啟發，回到店裏把各種原料和酒混合在壹起，造了壹個跳佛墻。