2.首先，把凍住的鱸魚提前拿出來解凍，或者用冷水浸泡2到3個小時。
3.將解凍的鱸魚兩邊切開，用鹽、料酒、醬油、蔥、姜腌制半小時。
4.將腌制好的魚用清水沖洗幹凈，擦幹表面的水。
5.在魚的兩面抹生粉，防止煎的時候碰到鍋。
6.為了進壹步防止魚皮沾鍋，可以用生姜反復擦拭火鍋，然後倒入食用油。
7.鍋裏放壹點油，把鍋裏的油放涼，煎到兩面金黃。
8.把煎好的魚放在盤子裏備用。
9.鍋裏放壹點油，把鍋裏的蔥、姜、蒜炒香，然後加入醬油、蠔油，加水適量，加糖、番茄醬(或醋)。
10.大火燒開後，將炸好的鱸魚放入鍋中煮熟(此時改小火)。因為魚之前已經腌制過，鍋裏加了醬油，所以不用放鹽。當魚上色、入味、湯變濃時，取出鱸魚，把湯留在鍋裏。
11.最後在剩下的湯汁中加入少許澱粉液，在魚上撒上蔥花和香菜，澆湯。
12，好吃的紅燒鱸魚做好了。