油炸花生雖然色、香、味俱佳，但缺點是高溫後營養價值低，熱能供應僅為不加熱時的1/3。尤其是高溫後的油脂不易被脾胃消化吸收，如果與其他食物同食，會阻礙其他食物的吸收。脾胃本來就虛弱，吃油炸花生更容易影響脾胃的運動功能。
所以花生最好用水煮。水煮花生中能預防疾病的化學物質含量是生花、幹花生、烤花生的4倍以上。
擴展數據:
高血脂患者禁食:花生富含脂肪，高血脂患者血脂偏高。吃了花生後會迅速升高血脂，引起高血壓或冠心病。
脾胃虛弱的人要少吃:花生富含油脂，所以孕婦、兒童、腸炎患者、消化不良患者盡量少吃，以免腹脹腹瀉。
不適合生吃:因為花生長在地裏，可能會被病菌、寄生蟲卵、黃曲黴素汙染。生吃花生會把病菌、寄生蟲卵、黃曲黴毒素等有害物質吃進體內，嚴重危害健康。同時，花生含有大量脂肪，生吃花生可能會引起腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。
人民網-水煮花生最防病，油炸花生要少吃。
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