材料:大頭菜100公斤，鹽25公斤，水30公斤。
方法:
1.將大頭菜的須根、葉子和粗糙的表皮去掉，然後曬幹，去掉附著的水分。
2.去掉附著的水後，在壇子裏放壹層鹽，然後倒壹些清水。
3、每天倒缸壹次，7天後，每3天倒缸壹次，腌制40天。
香辣大頭菜
材料:鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
練習:
1.將上述方法制備的鹽漬大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；
2.放入大頭菜片，撒上辣椒粉和鹽，放入容器中腌制5天。
腌制大頭菜另壹種方法:
將買來的大頭菜洗凈，剪去發根，剜去頂葉，擦幹水分。把所有的大頭菜分成兩瓣，把泡菜壇子裏的水(水20斤左右，鹽1斤左右)放進大頭菜裏淹死。腌制30-40天，水已經變得粘稠。這時，大頭菜裏的菜水已經全部沈澱，取出洗切刀。把缸裏的水倒掉，把缸洗幹凈，加入10斤醬油，2斤白糖，半斤白酒，放1斤鮮姜片(味道更好)，把大頭菜泡20-30天左右，放在家裏慢慢吃，時間長了也不會變質。