鮮豬頭100斤。
配方(以原料100kg計算):
鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香料1580克。
香料和香草的比例:
花椒200克，長辣椒160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
生產方法:
(1)材料選擇和處理:
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作為加工原料，對豬頭進行徹底刮除，清除豬頭表面、面溝、耳根等處的毛垢和汙垢，並拔除殘留的毛發和毛根。將豬臉朝下放在砧板上，從後腦勺中間劈開，挖出豬腦，去掉頭骨，切掉雙耳，去掉眼睛和鼻子；取出口器，用清水浸泡1小時，取出，洗凈，瀝幹水分。
(2)鹵水:
將洗凈的豬頭肉、嘴條、耳朵放入沸水鍋中焯水15分鐘，撈出瀝幹，放入老鹵湯鍋中，加入其他調料和香料，豬頭加水，用猛火煨2小時左右，撈出豬頭，趁熱去骨，定型即得成品。
以下是:
紅燒豬頭肉是用豬頭做的家常菜。豬頭肉還含有較多的維生素B1、B2、煙酸等。其中維生素B能增強人的體質，體質弱的人要多吃含維生素B的食物。
功效:滋補，滋陰，營養不良食療，貧血食療。
紅燒肉頭？百度百科