櫻桃泡酒是將水果和糖按壹定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶於酒精。工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由於微生物發酵很難控制，菌群被汙染的風險很大。
在釀制過程中，果酒發生輕微黴變時我們用肉眼並不能發現；而當氣味、顏色發生變化時，微生物汙染已非常嚴重，所以安全風險較高。有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。
櫻桃營養價值
藥用：味甘，性溫。無毒。補血益腎。主治脾虛泄瀉，腎虛遺精，腰腿疼痛，四肢不仁，癱瘓等病癥。
營養：櫻桃營養豐富，每100克可食部分中含有水分88克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食維0.3克，碳水化合物9.9克，鈣4毫克，磷24毫克。鐵0.3毫克。鋅0.4毫克。胡蘿蔔素10微克，維生素B0.03毫克，尼克酸0.3克，維生素C23毫克，還含有檸檬酸、酒石酸等有機酸。
以上內容參考?百度百科—櫻桃、人民網—喝自制果酒並不安全