通常情況下，螃蟹在蒸之前最好清洗幹凈，尤其是要註意嘴巴兩側之間以及螃蟹腿之間的縫隙的清潔度。如果螃蟹沒有紮起來，最好是打開肚子蓋刷壹下。另外，蒸螃蟹的時候，最好把螃蟹的肚子朝上，也可以在蒸螃蟹的水裏加入適量的料酒、姜、蔥。
這樣可以在壹定程度上去除螃蟹的腥味。鍋裏的水燒開後，足夠蒸3兩以下的螃蟹10分鐘，3兩到4兩之間的螃蟹12分鐘，4兩到4兩以上的螃蟹至少15分鐘。再次蒸的時間不能太短也不能太長，前者會導致細菌無法清除，後者會導致肉太老。
大閘蟹
中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis h . Milne-Edwards)是壹種屬於中華絨螯蟹屬的動物，分布在亞洲北部、朝鮮西部、中國東部和泰晤士河流域的湖泊和河流中。中華絨螯蟹經常在江、河、湖中打洞，白天躲藏，晚上出來，以動物屍體或谷物為食。
頭胸背部覆蓋壹層堅硬的甲殼，稱為頭胸甲。甲殼壹般是深綠色，有時是赭黃色。胸部有強大的附屬物，即胸足。有五對，包括壹對鉗子和四對步行足。