2、混合壹個面糊，中筋面粉或高筋面粉1/3杯約80ml；五香粉1/4茶匙；鹽1/5茶匙；發酵粉1/4茶匙；水50毫升。攪拌均勻成不稀不稠的糊狀。
3.將糊倒入腌制好的雞塊中，拌勻；註意蒜塊需要取出。麻煩的話可以不放蒜，但是味道可能沒那麽好。
4.準備好裹在外面的油炸面粉，用顆粒狀的甘薯粉或木薯粉。如果不是，用普通澱粉+1/3面粉的效果也可以接受。
5.將雞肉放入粉中，包裹均勻。讓炒粉包住雞肉，確保沒有露肉。全部包好後，靜置壹小會，5分鐘左右，讓肉和粉融合，包緊，這樣煎的時候皮就不會松了。
6.這時候就可以把炒好的雞塊放鍋裏了。可以根據鍋的大小分批次放。記得壹個壹個放鍋裏，不然容易粘鍋。煎至淺金黃色時撈出，先將雞塊全部煎熟；第二次轟炸將在稍後進行。炸至略帶金黃色，即可撈出。