1。西紅柿用開水燙壹下，剝去皮。剁成細細的末，類似番茄醬，盛在碗裏待用；
2。蔥花，姜末，花椒面兒，味精，白糖，適量；
3。雞蛋液裏加壹點水和鹽，打散打勻；
4。炒鍋內倒入適量油，油熱到5-6成，倒入雞蛋液，用筷子快速攪動，炒出碎雞蛋花，盛出；
5。鍋裏加少許油，3--4 成熱，用蔥花，姜末，花椒面爆鍋，倒入”番茄醬“炒出“紅油”。加進雞蛋花，白糖，略燉壹會兒。看到雞蛋花有了紅色，加鹽，味精，炒勻，關火，盛出。
二。煮面
1。濕切面，手搟面，須開水下鍋；掛面，水要開沒開時下鍋。
2。下了面，要用筷子勤翻動，別粘鍋底；
3。濕切面，手搟面，開鍋2分鐘，關火，加蓋兒，悶5分鐘即可。面條筋道，省煤氣。
掛面，開鍋煮4分鐘，加蓋悶5分鐘。
4。直接挑進碗裏，叫”鍋挑“，也可以用清水沖壹下，叫”撈面“。
5。加鹵子，即可食用。
6。根據個人口味，可佐以：香油，醋，蒜末，香菜，黃瓜絲，辣椒油，等。