1,生產流程:
第壹步:將熱水晾至高溫,撒上面粉(面粉中加入蘇打)攪拌。攪拌,直到可以用筷子夾起面條。蓋上蓋子醒發四個小時,保證面裏沒有幹疙瘩,最好醒發到面上有小氣泡,這樣炸出來的“油堆”就空了,味道也不錯。
第二步:面條醒發後,加入適量的鹽,然後按照剛才的方向攪拌,使面筋軌跡。用兩根筷子夾起面條,快速轉動筷子,將筷子前端的面條滑入鍋中,煎至微黃。
2.先說“鏈鉆蛹”。秋天把成熟的硬柿子(不軟)剝開,曬幹後表皮就成了“柿子皮”。把剝好的柿子曬幹,揉成餅,就成了“柿子餅”;把熟了的硬柿子隨意剝皮,不要全剝了。幹了以後就成了“鏈”。無論是“柿子”還是“鏈子”,都要在曬幹壹段時間後放入相對密閉的容器中,表面會長出白色的“霜”,會很甜。
將半個柿子或壹條“鏈子”放入油炸的倭肯面中,攪拌均勻,讓面糊完全包裹住柿子或“鏈子”,放入油中炸至微黃。
又黃又脆的油樁和鏈鉆蛹配壹碗濃稠的粥,能讓妳吃到碗裏的,還能想到鍋裏的。