材料
材料:牛肚250克，
輔料:牛肝100g，牛腰100g，牛腰150g，牛脊髓100g，新鮮蔬菜。
調料:黃油300克、豆瓣、姜末、胡椒粉、胡椒粉、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
工作方法
1.取牛肚，抖落所有雜物，鋪在案上，將牛肚葉壹層壹層理順，然後用清水反復沖洗至無黑膜和草腥味，切去牛肚門邊緣，撕去底部油皮(無牛肚葉的壹面)，整體切下壹片大葉和壹片小葉，順紋切開，再將每片葉理順，攤開，切片，用冷水浮起。
2.牛肝、牛腰、牛柳都切成大塊。洋蔥和青蒜苗都切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長條。
3.將炒鍋放入中火，放入黃油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、花椒翻炒至香，放入牛肉湯1.25kg燒開，放入砂鍋，放入大火，放入料酒、豆瓣醬(剁碎)和醪糟汁，燒開調味，撇去浮沫(不要留浮沫)。