1.將開水倒入花椒中，水與花椒的比例為1:1。花椒用水浸泡1分鐘左右即可。可以用開水浸泡，可以充分發揮辣椒中的麻味。
2.將辣椒浸泡過的水過濾，留下辣椒備用。
3.香蔥切段，姜切片，蒜切段，方便炒熟取出。
4.將鍋加熱，加入植物油。植物油與胡椒的比例為3:1。這樣配比做出來的調味汁又香又麻，最適合涼拌。
5.加入蔥姜末，小火慢炒。
6.在煎的過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香味更充分地融入油中，可以使調料汁吃起來麻而香。
7.炒至蔥姜蒜微黃。
8.倒入泡好的胡椒粉。
9.在油中炸5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會糊了，而且滿滿的都是麻味。
11.燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
12.麻油過濾後剩下的辣椒不要扔掉。碾碎的時候放幾塊做辣椒面或者燉菜，壹樣好吃。