做菜的時候可以加適量的蠔油改善口感，但是不要放太多，不然會太鹹。通常炒菜放蠔油的時間是菜炒好後，在最後壹兩分鐘加入，攪拌均勻。蠔油可以用來給蒸魚、蒸蝦和其他菜肴調味。將蠔油均勻地抹在食材表面，然後放入蒸籠蒸熟。
用蠔油腌制燒烤食材，可以增加食材的風味和口感。將蠔油、醬油、料酒、糖、姜、蒜等調料混合，塗抹在食材表面，腌制壹會再燒烤。在煮好的面條中加入適量的蠔油，拌勻，再加入蔥花、香菜等調料，即可做出美味的蠔油面條。
蠔油的選擇方法
1，顏色:先看蠔油的光澤，因為這是觀察產品的第壹感覺。優質的蠔油應具有明亮的光澤，無黑度，紅褐色至褐色，稀糊狀，無渣雜質。
2、鮮度:要品嘗它的鮮度，蠔油的壹大作用就是提神，所以鮮味最重要。劣質蠔油澱粉含量過高，但牡蠣含量很少，沒有新鮮牡蠣特有的香氣。
3、體態:看它的體態，優質蠔油細膩，黏稠度適中，入口順滑。
4.香氣:特有的牡蠣香和酯香，味美醇厚，微甜，無焦、苦、澀、爛發酵等氣味。入口有油潤感更好。