什麽是肉雞？

中國烹飪中使用的肉雞，是指剛剛成熟但尚未配種的小公雞；或者配種期在三個月以內，體重壹斤到壹斤半的小公雞從未配種過。後來有壹個特殊的品種叫肉雞。另外，閹母雞是壹個統稱，閹割過的公母雞都是閹割過的。但由於療效和習俗的原因，很少有母雞被閹割，大部分是公雞。？

鬥雞也叫肉雞。這兩個不同的名字說明了它的兩個特點:做這只雞，必須用當年孵化的新雞，也叫雞或肉雞，所以鬥雞就成了它的第壹個名字。

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質。肉雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。這是因為小雞的雞肉約占體重的60%，雞肉的主要成分是蛋白質，所以小雞的肉營養價值很高。

而且小雞的肉中含有的彈性結締組織非常少，所以很容易被人體的消化器官吸收。經過烹調後，雞肉纖維會分離出來，變得鮮嫩、柔軟、適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，大部分是脂肪和有彈性的結締組織。彈性結締組織是壹種不溶於水的彈性蛋白質，堅韌難嚼。160℃蒸煮後會變成不溶性膠體，只能被人體吸收。