2.燉羊肉前，讓它在靜水中靜置2小時，然後焯壹下。
3.燉羊肉前，先把羊肉切成小塊，用姜、料酒、糖等調料腌制，焯水。
4.燉羊肉的時候加點米醋，煮開之後把羊肉撈出來，再繼續煮，也可以去除羊肉的腥味。
5.燉羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹會兒，撈出扔掉，再放幾片陳皮繼續煮。橘子皮的除異味效果極佳，也會讓羊肉湯有香味。
6.燉羊肉時，將茉莉花茶放入紗布袋中，與羊肉同煮，以除膻味。
7.燉羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
8.燉羊肉時，將茴香、花椒、八角、桂皮用紗布包好，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
9.燉羊肉時，加入適量的香菜，香菜中含有大量的揮發油。它的特殊香味是由揮發油散發出來的，可以消除肉的腥味。
10，燉羊肉的時候，可以往湯裏放壹把綠豆，羊肉的香味就會自動消失。