2.將姜切成姜末，洋蔥切成蔥末，大蒜切成蒜末，馬蹄切成綠豆大小的塊。
3.將肉餡倒入大碗中，加入料酒、1/2蛋清、2勺澱粉、蔥花、姜末，朝壹個方向攪拌均勻。然後分幾次倒水，朝壹個方向用力攪拌，讓肉餡“變濃”變粘。
4.加入1茶匙醬油和1茶匙鹽後，倒入切好的荸薺拌勻。
5、手打濕，將肉揉成或擠壓成小球，在兩手掌間來回拍打，使球更堅實。
6.將幹澱粉平鋪在案板上，在案板上輕輕滾動丸子，使丸子表面覆蓋壹層薄薄的澱粉。
7.往鍋裏倒些油。油溫高後，將肉丸放入鍋中，小火煎。煎的時候用筷子翻動肉丸，讓肉丸受熱更均勻。當肉丸表面金黃煎熟後，撈出。
8.如果是直接吃，就需要第二次油炸丸子，也就是把油再加熱，把丸子全部放進去。油炸壹會兒，然後取出，第二次油炸，使肉丸更脆。如果需要冷凍，就沒必要再煎了。炸好的肉丸自然冷卻後，需要裝入保鮮袋，放入冷凍室冷凍。吃的時候把面拿出來解凍，直接放在熱油裏炸，但是註意防止油灑出來。