工作方法
1，海帶、白菜洗凈備用；蓮藕洗凈切片，不要太細；將豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈，放入清水鍋中煮至出血，撈出洗凈備用；清洗鮁魚，去除鰓、腸等。，切成段備用；洋蔥切段，生姜去皮切片備用。
2、壹口大鍋，第壹層先把白菜鋪在鍋底；第二層豬皮切寸寬，壹起卷在海帶裏，放在白菜上，鍋中間塞蔥姜；第三層，蓮藕片撒在海帶上；第四層是用鮁魚節鋪成的；五樓是豬骨豬蹄鋪的。
3、湯:鹽、紅糖和鹽用多壹點，醋三分之壹瓶，醬油料酒和醋同量，壹大盆清水，鹽、糖醋口味可根據自己口味調整。
4、把湯倒進鍋裏，鍋壹定要用白菜隔開，不然料會粘鍋；把鍋放在火上，先煮大概四五十分鐘，再用中火煮大概1小時，再用小火煮大概七八個小時。
酥魚需要的材料有:海帶、蓮藕、鮁魚、豬蹄、蔥姜、豬皮、五花肉、白菜、豬脊骨、凍豆腐，使用的主要調料有紅糖、醋、醬油、料酒、鹽、水。