首先，制作鹽水。除了鴨子輔料，所有調料都在鍋裏煮。大火煮沸後，轉小火燜20分鐘，關火。
煮鹵水的時候不要閑著。鴨輔料洗凈後，用鹽和料酒腌制10分鐘，可以去除腥味，減少鴨腳腌制後留在鹽水中的膠質。
將鹽水鴨輔料瀝幹，倒入鍋中，加入適量清水。蓋上鍋蓋燉15-20分鐘後取出。
將煮熟的鴨子輔料放入鹽水中，蓋上鍋蓋，大火煮開後關小火煮30分鐘，然後關火，待鹽水冷卻後取出。
剩下的鹵水單獨冰鎮，第二天可以用來腌制其他食材~
鴨腳和鴨翅怎麽腌制？
將食材洗凈，剪去腳趾甲，將鴨腳放入熱油中炸至金黃色，取出後放入冷水中浸泡至微皺(至少兩個小時，壹般我會浸泡壹夜)
鴨翅先裹蛋液再裹澱粉，要煎的差不多熟。
將花椒和幹辣椒放入熱鍋中煸炒，然後放入蔥、蒜、香葉、八角、姜片，炒至香辣，然後少放醬油、老抽、料酒，放入鴨翅、鴨爪、鵪鶉蛋，隨便翻炒，加入清水，不蓋菜，放入辣椒油、醬油、雞精、冰糖、鹽調味，蓋上鍋蓋。(辣椒油)昨晚炸鴨爪的熱油我真的懶得用了。直接邊攪拌邊放辣椒粉就行了。