做蛋糕要松軟要用低筋粉，中式糕點壹般用高筋粉，同時可以加點泡打粉。不過要註意所有粉類壹起混合過篩。
2、蛋糕類型
如果做得是戚風蛋糕，
是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕，純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3、蛋白的打發
蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候註意幾點：
壹用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發。
二盆子，用具壹定要無水無油無蛋黃，
不然很難打發的。
三也可以加點酸性添加劑如塔踏粉
白醋等更容易打發。
四打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖。
4、攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆裏打雞蛋壹樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔壹點。